K-FOOD 레시피 아카이브

차돌박이 된장찌개 황금레시피 | 기름기는 줄이고 구수한 국물 맛 살리는 끓이는 법 시월이 끝자락에 닿으니 아침저녁으로 입김이 하얗게 피어오르네요... 이렇게 찬 기운이 스미는 날이면 뚝배기 가득 보글보글 끓는 된장찌개가 더 그리워지지요. 평소 끓이던 된장찌개에 얇게 썬 차돌박이 한 줌을 더하면, 고기에서 배어 나온 고소함이 구수한 된장과 만나 국물이 한결 깊어진답니다. 고기까지 건져 먹을 수 있으니 반찬이 마땅치 않은 날에도 든든한 한 끼가 되고요. 그런데 차돌박이는 기름이 많은 부위라, 넉넉히 넣는다고 무조건 맛있어지지는 않아요. 오래 끓이면 고기가 질겨지고, 기름이 두껍게 떠서 느끼해지기도 하지요. 오늘은 채소를 먼저 익히고 차돌박이를 나중에 넣어, 고소함은 살리고 기름기는 덜어 낸 차돌박이 된장찌개를 함께 끓여 볼게요. 좋은 제철 재료 고르기와 손질의 지혜 차돌박이는 소의 가슴 쪽에서 나오는 기름이 많은 부위예요. 고를 때는 기름과 살코기가 고루 섞여 있는지 봐 주세요. 기름이 지나치게 많은 것은 국물 위로 기름이 잔뜩 떠오를 수 있어요. 냉동 차돌박이는 대개 얇게 썰려 나오는데, 미리 냉장실로 옮겨 천천히 녹여 두시면 좋아요. 조리할 때 한 덩어리로 뭉치지 않게 풀어 주는 것도 잊지 마시고요. 생고기를 만진 도마와 집게는 다른 재료와 따로 쓰거나 깨끗이 씻어 주세요. 된장은 평소 쓰시던 익숙한 것으로 시작하는 게 가장 안전해요. 집된장은 발효 향과 짠맛이 강한 편이고, 시판 된장도 제품마다 맛이 조금씩 다르거든요. 처음 쓰는 된장이라면 적게 넣고 맛을 보며 늘려 가세요. 시판 된장은 짧게, 집된장은 오래 끓여야 한다는 말도 있지만 꼭 그런 건 아니에요. 원하는 풍미와 재료가 익는 정도에 맞춰 시간을 조절하시면 됩니다. 채소는 너무 잘게 썰지 않는 게 좋아요. 애호박 반 개는 0.7cm 두께로 반달썰기 하고, 양파 반 개는 먹기 좋게, 대파는 어슷하게 썰어 주세요. 두부 반 모는 2cm 크기로 깍둑썰기 하고, 청양고추를 쓰신다면 송송 썰...

만능 생선 무조림 황금레시피 | 고등어·갈치·코다리에 두루 어울리는 양념 비율과 무 익히는 법 찬 서리가 내리기 시작하는 늦가을이면 무가 한 해 중 가장 달고 단단해지지요... 마침 고등어와 갈치도 살이 통통하게 오르는 때라, 이맘때 생선조림은 그야말로 제철 밥상이에요. 생선조림을 먹다 보면 정작 생선살보다 양념이 푹 밴 무를 먼저 찾게 될 때가 있잖아요. 젓가락으로 누르면 부드럽게 갈라지고 속까지 매콤짭짤하게 배어 있는 무 한 조각이면 밥 한 공기가 금세 사라지지요. 그런데 집에서 만들면 생선은 다 익었는데 무는 여전히 단단하거나, 무를 익히려다 생선살이 다 부서지기도 해요. 오늘은 무를 먼저 익혀 맛을 들이고 생선은 나중에 올리는 방법으로, 고등어든 갈치든 코다리든 두루 쓸 수 있는 만능 무조림을 함께 만들어 볼게요. 좋은 제철 재료 고르기와 손질의 지혜 무조림은 무가 맛의 절반이에요. 겉이 단단하고 상처가 적으며, 크기에 비해 손에 묵직하게 느껴지는 무를 골라 주세요. 바람이 들어 속이 푸석한 무는 오래 익혀도 원하는 식감이 나지 않아요. 흔히 잎에 가까운 윗부분이 달고 아래쪽이 조금 더 맵다고 하는데, 품종이나 보관 상태에 따라 다르니 꼭 한 부위만 고집하지 않으셔도 괜찮아요. 생선은 조림용으로 손질된 토막을 사시면 편해요. 고등어는 살이 도톰하고 기름이 올라 진한 양념과 잘 어울리고, 갈치는 살이 보드라워 쉽게 부서지니 덜 건드리는 게 좋지요. 코다리는 반쯤 말린 명태라 식감도 익는 시간도 생물 생선과 달라요. 같은 양념을 써도 생선마다 두께와 상태에 맞춰 익히는 시간을 달리해 주시면 됩니다. 손질할 때는 고등어의 내장과 아가미가 잘 제거되어 있는지 확인하고, 배 안쪽 검은 막이나 남은 핏덩이는 깨끗이 긁어내 주세요. 그다음 물기를 잘 빼고 키친타월로 겉을 가볍게 눌러 주세요. 냉동 생선이라면 전날 냉장실로 옮겨 천천히 녹여 주시고, 실온에 오래 두고 녹이는 건 피해 주세요. 무는 껍질을 필요한 만큼 벗겨 씻은 뒤 1.5~2cm 두께...

닭개장 황금레시피 | 고추기름 없이도 얼큰하고 진한 국물 끓이는 법 늦가을 찬바람이 옷깃을 파고드는 저녁이면, 김이 펄펄 오르는 빨간 국물 한 그릇이 간절해지지요... 그럴 때 소고기 대신 닭으로 끓이는 닭개장은 어떠세요. 육개장과 닮았지만 닭 특유의 담백하고 구수한 국물이 한결 편안하게 넘어가고, 결대로 찢은 닭고기에 대파와 고사리, 숙주를 듬뿍 넣으면 건더기가 넉넉해서 한 그릇만으로도 속이 든든해진답니다. 그런데 집에서 끓여 보면 고춧가루를 잔뜩 넣었는데도 국물이 밍밍하거나, 고추기름을 내다가 고춧가루가 타 버리기도 하지요. 오늘은 닭 육수를 넉넉히 내고, 삶은 닭고기와 나물에 양념을 먼저 버무려 끓이는 방법으로, 고추기름 없이도 얼큰하고 진한 닭개장을 함께 끓여 볼게요. 좋은 제철 재료 고르기와 손질의 지혜 닭 한 마리를 통째로 삶아 살을 발라도 되지만, 집에서는 뼈 있는 닭다리와 닭가슴살을 함께 쓰면 손질이 훨씬 수월해요. 뼈 있는 닭다리에서 육수의 깊은 맛이 우러나고, 닭가슴살은 결대로 찢어 건더기로 쓰기 좋지요. 더 부드럽고 진한 맛을 원하시면 닭다리살만 쓰셔도 좋아요. 닭고기는 냉장 상태가 잘 지켜진 것으로, 냄새가 이상하거나 겉이 끈적이는 건 피해 주세요. 고사리는 닭개장에 구수한 맛과 씹는 맛을 더해 주는 재료예요. 손질이 끝난 삶은 고사리를 사시면 시간이 확 줄어요. 생고사리나 말린 고사리는 제대로 불리고 충분히 삶는 손질을 거쳐야 하니, 그대로 국에 넣지 말고 꼭 안전하게 손질된 것을 써 주세요. 대파는 닭개장 맛을 좌우하는 채소라 넉넉히 준비해 주시고, 흰 부분과 초록 부분을 함께 쓰면 향도 색도 살아나요. 손질할 때 생닭은 흐르는 물에 씻지 마세요. 물이 튀면서 주변으로 균이 퍼질 수 있거든요. 겉에 물기가 많다면 키친타월로 가볍게 눌러 닦아 내면 충분해요. 생닭을 만진 뒤에는 손과 도마, 칼을 꼭 깨끗이 씻어 주시고요. 육수용 양파 반 개는 큼직하게, 무는 두툼하게 썰고 통마늘과 대파 초록 부분을 챙겨 두세요. 건더기...

돼지고기애호박찌개 황금레시피 | 고기는 부드럽고 국물은 얼큰하고 진하게 끓이는 법 밤공기가 제법 차가워져서 이불 속이 그리워지는 늦가을이에요... 이맘때 밭에서 거둬 들이는 마지막 애호박은 속이 꽉 차고 단맛이 은근해서, 국물에 넣으면 그 맛이 참 순하게 번지지요. 냉장고에 애호박 하나와 돼지고기 조금만 있다면 김치나 된장 없이도 얼큰하고 진한 찌개 한 냄비를 끓일 수 있어요. 고기에서 우러난 구수함에 애호박의 은은한 단맛이 어우러지면, 밥 위에 국물 몇 숟가락 끼얹고 부드러운 애호박 한 조각, 고기 한 점 올려 먹는 것만으로도 든든한 한 끼가 되지요. 다만 재료가 단순한 만큼 순서에 따라 맛이 크게 달라지는 찌개예요. 오늘은 고기를 먼저 볶고, 고춧가루는 타지 않게, 애호박은 나중에 넣는 순서로 끓여 볼게요. 좋은 제철 재료 고르기와 손질의 지혜 돼지고기는 앞다리살이 가장 무난해요. 살코기와 기름이 적당히 섞여 있어 찌개에 고소한 맛을 보태 주고, 값도 부담이 덜하지요. 고를 때는 색이 지나치게 어둡거나 겉이 끈적이지 않는지, 냉장 상태가 잘 지켜졌는지 확인해 주세요. 찌개용으로 썰어 둔 고기를 사면 손질이 한결 편해요. 더 부드러운 식감을 원하시면 목살을, 진한 국물을 원하시면 삼겹살을 써도 좋은데, 삼겹살은 기름이 많이 나오니 볶다가 나온 기름을 조금 덜어 내야 국물이 느끼해지지 않아요. 애호박은 겉이 매끈하고 단단하며 무르지 않은 것을 골라 주세요. 너무 크게 자라 속씨가 많이 발달한 애호박은 끓이면 쉽게 물러져요. 고기는 2~3cm 크기로 먹기 좋게 썰고, 겉에 핏물이나 물기가 많다면 키친타월로 가볍게 눌러 닦아 주세요. 물에 오래 담가 둘 필요는 없어요. 생고기를 썬 도마와 칼은 채소용과 따로 쓰거나 깨끗이 씻어서 쓰시고, 손도 꼭 씻어 주세요. 애호박은 깨끗이 씻어 양 끝을 조금 잘라 내고, 길게 반 갈라 0.7~1cm 두께로 반달썰기 해 주세요. 너무 얇으면 끓는 동안 흐트러지고, 너무 두꺼우면 속까지 익는 데 오래 걸려요. 양...

  어묵감자조림 황금레시피 | 감자는 부서지지 않고 어묵은 쫄깃하게, 짜지 않은 간장조림 가을걷이 끝난 햇감자가 포슬포슬하게 여물어 가는 요즘이에요... 감자 몇 알 꺼내 감자조림을 하려다 냉장고 한쪽에 사각어묵 몇 장이 눈에 띄면, 둘을 한 냄비에 넣어 함께 졸여 보세요. 포슬한 감자에 쫄깃한 어묵이 어우러지면 반찬 하나만으로도 밥 한 그릇이 뚝딱 비워지는 조합이 된답니다. 재료도 양념도 어렵지 않은데, 막상 해 보면 감자가 익기도 전에 국물이 졸아 버리거나, 감자를 익히려다 모서리가 다 부서지기도 하고, 어묵은 퉁퉁 불어 짜게 느껴지기도 해요. 이 차이는 대부분 감자와 어묵을 넣는 순서에서 생겨요. 오늘은 감자를 먼저 익히고 어묵은 나중에 넣어 짧게 졸이는 방법으로, 촉촉하고 윤기 나는 어묵감자조림을 함께 만들어 볼게요. 좋은 제철 재료 고르기와 손질의 지혜 감자는 단단하고 심하게 무르거나 상처 나지 않은 것을 골라 주세요. 껍질이 초록빛으로 변했거나 싹이 난 부분은 몸에 좋지 않은 성분이 생길 수 있으니 넉넉하게 도려내고, 초록빛이 넓게 번졌거나 싹이 많이 난 감자는 쓰지 않는 편이 안전해요. 조림용으로는 너무 작은 것보다 중간 크기가 손질하기 편하지요. 포슬포슬한 품종은 맛있지만 오래 끓이면 쉽게 부서지니, 익힘 시간을 조금 더 눈여겨봐 주세요. 사각어묵은 감자와 함께 조리기 좋고 자르기도 쉬워요. 다만 어묵 자체에 간이 되어 있어서 양념 간장을 많이 넣으면 금세 짜집니다. 처음 써 보는 어묵이라면 양념을 조금 연하게 시작해 보세요. 어묵 표면의 기름기가 신경 쓰이면 뜨거운 물을 살짝 끼얹은 뒤 물기를 빼고 쓰셔도 되는데, 꼭 거쳐야 하는 과정은 아니에요. 포장에 따로 조리나 가열 안내가 적혀 있다면 그 안내를 먼저 따라 주시고요. 손질은 간단해요. 감자는 껍질을 벗겨 씻은 뒤 2cm 크기로 일정하게 썰어 주세요. 너무 작거나 얇게 썰면 졸이는 동안 모양이 흐트러지고, 크기가 제각각이면 작은 건 부서지고 큰 건 덜 익어요. 썬 ...

  황태채고추장볶음 황금레시피 | 딱딱하지 않고 촉촉하게, 밑반찬 양념 비율과 불 조절 바람이 하루가 다르게 쌀쌀해지면 반찬통 몇 개를 든든하게 채워 두고 싶은 마음이 들지요... 그럴 때 가장 먼저 손이 가는 게 황태채예요. 겨우내 찬바람에 얼었다 녹기를 거듭하며 말라 간 황태는 그 자체로 구수한 맛을 품고 있어서, 매콤달콤한 고추장 양념에 버무리기만 해도 따뜻한 밥 위에 한 젓가락 올리기 좋은 밑반찬이 된답니다. 그런데 황태채볶음은 만들 땐 부드러웠는데 냉장고에서 꺼내면 딱딱해져 있거나, 물에 오래 불렸다가 쫄깃함이 사라져 버리기도 해서 의외로 손맛을 타는 반찬이에요. 오늘은 황태채의 물기를 먼저 다스리고, 양념은 따로 짧게 끓여 마지막에 버무리는 방법으로 촉촉하고 쫄깃하게 만드는 법을 나눠 볼게요. 좋은 제철 재료 고르기와 손질의 지혜 황태채고추장볶음은 황태채의 품질과 손질에 따라 식감이 확 달라져요. 고를 때는 부서진 가루가 지나치게 많지 않고, 건조 상태가 고르며, 꿉꿉하거나 불쾌한 냄새가 나지 않는 것을 골라 주세요. 색은 제품과 말린 방식에 따라 조금씩 다르니 색깔 하나만 보기보다 포장 상태와 유통기한, 보관 상태를 함께 살펴보시면 좋아요. 손질은 넓은 그릇에 황태채를 담고 시작해요. 긴 가닥은 가위로 4~5cm 길이로 잘라 주세요. 그래야 양념을 버무리기도, 밥 위에 올려 먹기도 편해요. 손으로 하나하나 만져 보며 굵고 단단한 가시가 있다면 꼭 골라내 주세요. 아이들과 함께 먹는 반찬이라면 더더욱 꼼꼼하게요. 너무 굵은 가닥은 결을 따라 조금 가늘게 찢어도 좋지만, 지나치게 가늘면 볶다가 부서지니 적당한 굵기를 남겨 두세요. 뭉친 황태채는 살살 풀어 주시고요. 세게 비비면 가루가 많이 생겨요. 가장 중요한 건 물기를 더하는 방법이에요. 마른 황태채를 그대로 볶으면 단단하게 씹히고, 반대로 물에 푹 담가 두면 쫄깃함이 사라지고 양념도 묽어져요. 그래서 물에 담그지 말고 조금씩 뿌려 적시는 방식이 딱 알맞답니다. 황태채에 물...

 새송이버섯장조림 황금레시피 | 버섯은 쫄깃하게, 간장은 짜지 않게 조리는 법 가을이 깊어 가면 산과 들의 버섯이 저마다 향을 품기 시작하지요... 그중에서도 새송이버섯은 사시사철 구하기 쉬우면서도, 이맘때 유독 탱탱하고 단단한 녀석들이 장바구니에 담기는 것 같아요. 도톰하게 썬 새송이를 간장 양념에 촉촉하게 조려 두면, 고기 장조림과는 또 다른 쫄깃함에 짭조름하고 은은하게 달큰한 맛이 배어 밥 한 공기가 금세 비워지는 밑반찬이 된답니다. 그런데 버섯을 간장에 졸이기만 하면 될 것 같아도, 막상 해 보면 버섯에서 물이 잔뜩 나와 싱거워지거나 반대로 바짝 졸아 짜지기 일쑤예요. 오늘은 버섯을 익히는 순서와 양념을 졸이는 순서를 나눠서, 쫄깃하고 짜지 않게 만드는 방법을 함께 나눠 볼게요. 좋은 제철 재료 고르기와 손질의 지혜 새송이버섯장조림은 버섯 자체의 식감이 맛의 절반이에요. 그러니 고를 때부터 줄기가 단단하고 눌렀을 때 탄력이 느껴지는 것, 표면이 무르지 않고 갓이 크게 상하지 않은 것을 골라 주세요. 표면이 끈적이거나 시큼한 냄새가 난다면 아깝더라도 쓰지 않는 게 맞아요. 새송이는 갓보다 굵은 줄기가 대부분을 차지해서, 어떻게 써느냐에 따라 식감이 확 달라진답니다. 가장 무난한 방법은 칼로 써는 거예요. 세로로 반 가른 뒤 0.7~1cm 두께로 도톰하게 썰어 주세요. 너무 얇게 썰면 조리는 동안 부피가 줄어 씹는 맛이 사라지고, 도톰해야 씹을 때 탱글한 탄력이 살아 있어요. 두께를 고르게 맞추면 익는 속도도 같아지고 접시에 담았을 때도 정갈하지요. 버섯이 길다면 한 번 더 잘라 먹기 좋은 크기로 맞춰 주세요. 조금 더 쫄깃한 결을 즐기고 싶다면 손으로 찢어 보세요. 세로로 길게 나눈 뒤 결을 따라 손가락 굵기쯤으로 굵게 찢으면, 울퉁불퉁한 표면에 양념이 더 많이 묻어 맛이 진해져요. 너무 가늘게 찢으면 금세 숨이 죽으니 굵직하게만 기억해 주시고요. 버섯에 흙이 묻었다면 털어 내거나 흐르는 물에 짧게 헹군 뒤 물기를 털어 주세요. ...